środa, 17 sierpnia 2016

DIETA ŁATWOSTRAWNA Z OGRANICZENIEM SUBSTANCJI POBUDZAJĄCYCH WYDZIELANIE SOKU ŻOŁĄDKOWEGO


Wraz z wiekiem, wzrasta ryzyko pojawienia się dyskomfortu w trakcie oraz po posiłku. Bagatelizowane objawy mogą przerodzić się w zaawansowaną chorobę. Nieodłącznym elementem leczenia  jest odpowiednio dobrana dieta, której zadaniem jest poprawa stanu zdrowia oraz komfortu życia chorego. Jest to dieta łatwostrawna z ograniczoną ilością produktów i potraw działających pobudzająco na czynność wydzielniczą żołądka.






Zadaniem diety jest:

- dostarczenie pacjentowi wszystkich niezbędnych składników odżywczych
- ograniczenie produktów i potraw pobudzających wydzielanie kwasu solnego
- neutralizowanie soku żołądkowego
- niedrażnienie chemiczne, mechaniczne, termiczne błony śluzowej żołądka

Dieta łatwostrawna z ograniczeniem substancji pobudzających wydzielanie soku żołądkowego ma zastosowanie:

- w chorobie wrzodowej żołądka i dwunastnicy
- w przewlekłym nadkwaśnym nieżycie żołądka
- w refluksie żołądkowo-przełykowym
- w dyspepsjach czynnościowych żołądka

Dieta ta jest dietą łatwostrawną z ograniczoną ilością produktów i potraw działających pobudzająco na czynność wydzielniczą żołądka, powodują objawy dyspeptyczne – gniecenie, wzdęcia i podrażniają błonę śluzową żołądka. Do produktów tych zaliczamy przede wszystkim: mocne rosoły, buliony, esencjonalne wywary warzywne, grzybowe, galarety, wody gazowane, kwaśne napoje, nierozcieńczone soki warzywne i owocowe, napoje alkoholowe, kawa naturalna, mocna herbata, produkty marynowane, wędzone, smażone, frytowane, pieczone, potrawy pikantne oraz ostre przyprawy. Ograniczeniu podlega również błonnik pokarmowy, drażniący przewód pokarmowy.
Aby ograniczyć żucie, wzmagające wydzielanie żołądkowe, potrawy powinny mieć konsystencję mocno rozdrobnioną, wręcz papkowatą.
W codziennym jadłospisie należy zwiększyć ilość produktów bogatych w pełnowartościowe białko pochodzące z mleka, twarogów czy jaj. Należy jednak pamiętać by nie przesadzać z ilością mleka, gdyż początkowo osłania ono błonę śluzową żołądka oraz łagodzi ból, lecz po wchłonięciu zawarty w mleku wapń wpływa na zwiększenie wydzielania gastryny, która działa pobudzająco na czynność wydzielniczą żołądka. Należy więc nie spożywać więcej niż 0,7-1,0l mleka na dobę.
Składnikiem pokarmowym wykazującym zdolność do hamowania wydzielania kwasu solnego jest tłuszcz, który zmniejsza motorykę żołądka. Najkorzystniejszymi tłuszczami są tłuszcze w postaci masła i słodkiej śmietany oraz tłuszcze roślinne. Tłuszcze powinny pokrywać ok. 30% dziennego zapotrzebowania na energię. Produktem hamującym wydzielanie żołądkowe jest również słaby roztwór cukru.
Posiłki należy spożywać regularnie, o stałych porach dnia. Porcje powinny być niewielkie objętościowo. Istotne jest, by posiłki miały odpowiednią temperaturę – nie mogą być ani zbyt zimne, ani zbyt gorące (co zapewni ochronę przed przekrwieniem błony śluzowej żołądka).
Potrawy powinny być przyrządzane metodą gotowania w wodzie, gotowania na parze czy duszenia bez uprzedniego obsmażania na tłuszczu.


Produkty i potrawy
ZALECANE
ZALECANE W UMIARKOWANYCH ILOŚCIACH
PRZECIWWSKAZANE
NAPOJE
Mleko słodkie, mleko zsiadłe nieprzekwaszone, jogurt, kawa zbożowa z mlekiem, słaba herbata z mlekiem, soki rozcieńczone, napoje mleczno-owocowe, mleczno-warzywne, woda niegazowana
Słaba herbata, soki owocowe i warzywne, herbata ziołowa i owocowa
Płynna czekolada, mocna herbata, kawa naturalna, napoje alkoholowe, napoje gazowane, kwaśne przetwory mleczne (maślanka, kumys)
PIECZYWO
Pszenne, jasne, czerstwe, biszkopty, pieczywo półcukiernicze (hałka, bułeczki maślane, rogale), pieczywo drożdżowe
Pieczywo cukiernicze (drożdżówki, pączki, ciastka francuskie itp.)
Pieczywo świeże, żytnie, razowe, pieczywo chrupkie
DODATKI DO PIECZYWA
Masło, twarożek, serek homogenizowany, jaja na miękko, jajecznica na parze, pasta z cielęciny, drobiu
Margaryna miękka dobrej jakości, miód, dżem, marmolada, chude wędliny, szynka, parówki cielęce, łagodny ser podpuszczkowy, pasztet domowy
Tłuste wędliny, konserwy, salceson, kiszka, pasztetowa, smalec, pikantne sery dojrzewające żółte i topione, sery typu feta, dżemy, jaja na twardo, jaja sadzone
ZUPY I SOSY GORĄCE
Rosół jarski, zupy mleczne, krupniki z dozwolonych kasz, zupa ziemniaczana, warzywna z dozwolonych warzyw, zupy przecierane, zupy zaprawiane mąką i masłem, zawiesiną z mąki i słodkiej śmietany, mąki i mleka, zaciągane żółtkiem, sosy łagodne na słodkiej śmietanie: koperkowy, potrawkowy, pomidorowy, pietruszkowy, owocowy
Zupy owocowe nierozcieńczone, chudy rosół z cielęciny
Zupy tłuste i zawiesiste, na wywarach mięsnych i kostnych, grzybowych, zupy zasmażane, zaprawiane kwaśną śmietaną, pikantne, zupy z warzyw kapustnych, roślin strączkowych, zupa cebulowa, porowa, zupy w proszku, sosy ostre, zasmażane: grzybowy, musztardowy, chrzanowy, cebulowy
DODATKI DO ZUP
Bułka, grzanki, lane ciasto, kluski biszkoptowe, kluski francuskie, makaron nitki, kasza manna, kasza jęczmienna, ryż, ziemniaki puree
Ziemniaki w całości, groszek ptysiowy,
Grube kasze, makarony zarabiane na stolnicy, kluski kładzione, nasiona roślin strączkowych: fasola, groch, soja, jaja gotowane na twardo
MIĘSO, DRÓB I RYBY
Mięso chude: cielęcina, królik, kurczak, indyk, chude ryby: dorsz, sola, płastuga, szczupak, morszczuk, mintaj, sandacz, pstrąg strumieniowy, lin, okoń, flądra, potrawy gotowane: pulpety, budynie, potrawki
Wołowina, konina, podroby: ozorki, płuca, serca, ryby: młody karp, makrela, leszcz, sardynki, potrawy duszone bez obsmażania na tłuszczu, pieczone z masy mielonej w folii lub pergaminie
Mięsa tłuste: wieprzowina, baranina, gęsi, kaczki, dziczyzna, ryby: halibut niebieski, troć, węgorz, łosoś, sum, tołpyga, pikling, szproty, potrawy marynowane, wędzone, smażone, pieczone
POTRAWY PÓŁMIĘSNE I BEZMIĘSNE
Budynie z drobnych kasz, warzyw i mięsa, makaron nitki z mięsem, łagodne risotto, pierogi leniwe, kluski biszkoptowe, kluski francuskie
Zapiekanki z kasz, warzyw i mięsa, kluski z ziemniaków i sera
Bigos, fasolka po bretońsku, wszystkie potrawy smażone  na tłuszczu, np. placki ziemniaczane, bliny, kotlety, krokiety
TŁUSZCZE
Dodawane na surowo: masło, słodka śmietana, olej sojowy, słonecznikowy, kukurydziany, rzepakowy i inne, oliwa z oliwek
Margaryny miękkie dobrej jakości, niezbyt kwaśna śmietana
Smalec, słonina, boczek, łój, margaryny twarde, kwaśna śmietana
WARZYWA
Młode i soczyste, gotowane: marchew, dynia, kabaczki, buraki, szpinak, szparagi, skorzonera, warzywa w formie puree, oprószone mąką, warzywa z masłem
Kalafior, brokuły, fasolka szparagowa, groszek zielony, seler, sałata zielona, pomidory bez skórki, w okresie remisji („uśpienia”) choroby drobno starte surówki
Warzywa kapustne, cebula, czosnek, pory, papryka, suche rośliny roślin strączkowych, ogórki, brukiew, rzodkiewka, rzepa, rabarbar, kalarepa, szczaw, kukurydza, warzywa zasmażane, sałatki z majonezem i musztardą, warzywa marynowane, solone
ZIEMNIAKI
Gotowane, w postaci puree
Pieczone, gotowane w całości
Smażone z tłuszczem, frytki, talarki
OWOCE
Dojrzałe i soczyste, bez skórki i pestek, owoce niekwaśne, w okresie zaostrzenia choroby w postaci przecierów gotowanych, owoce jagodowe, winogrona, owoce cytrusowe, banany, brzoskwinie, morele, jabłka gotowane, pieczone, owoce w postaci soków rozcieńczonych
W okresie remisji („uśpienia”) choroby surowe przeciery z owoców wymienionych obok, owoce rozdrobnione
Czereśnie, gruszki, agrest, wiśnie, śliwki, arbuz, orzechy, owoce suszone , kandyzowane i marynowane
DESERY
Kompoty z dozwolonych owoców – przetarte, galaretki, kisiele, mus z pieczonego jabłka, budynie i kisiele mleczne
Tłuste kremy
Torty, ciasta z masami i dużą ilością cukru, desery z alkoholem, desery z orzechami, kakao, czekolada, batoniki, chałwa, ciasta z proszkiem do pieczenia
PRZYPRAWY
Łagodne: cukier, wanilia, sok z cytryny, zielona pietruszka, koperek,  cynamon, bazylia
Melisa, sól
Ocet, pieprz, musztarda, papryka ostra, chrzan, jarzynka, maggi, kostki bulionowe, ziele angielskie, liść laurowy

Źródło informacji: "Dietetyka Żywienie zdrowego i chorego człowieka" autorstwa Heleny Ciborowskiej i Anny Rudnickiej

czwartek, 5 maja 2016

DIETA ŁATWOSTRAWNA JAKO CODZIENNA DIETA SENIORA



Nie jest zaskoczeniem, że wraz z upływem lat, starzejemy się nie tylko z zewnątrz, ale i od wewnątrz. Spowolniona przemiana materii, coraz mniejsza aktywność fizyczna, a także towarzyszące schorzenia sprawiają, że nasz organizm nie toleruje i nie przyswaja składników pokarmowych tak jak przed laty. W celu uniknięcia dyskomfortu oraz poprawy jakości życia powinniśmy zastanowić się nad przejściem na dietę łatwostrawną. Dieta ta jest modyfikacją podstawowego żywienia ludzi zdrowych. Jest najczęściej stosowaną dietą w zakładach leczniczych. Różnica między żywieniem osób zdrowych a wymagających diety polega tylko na doborze produktów łatwostrawnych oraz technik sporządzania posiłków, które czynią potrawę łatwo przyswajalną. Podstawą tej diety jest ograniczenie, a nawet wykluczenie produktów i potraw tłustych, smażonych, pieczonych w tradycyjny sposób, długo zalegających w żołądku, wzdymających czy ostro przyprawionych. Celem diety jest dostarczenie wszystkich niezbędnych składników pokarmowych.

Dieta łatwostrawna wskazana jest :

·         w stanach zapalnych błony śluzowej żołądka i jelit
·         w nadmiernej pobudliwości jelita grubego
·         w nowotworach przewodu pokarmowego
·         w wyrównanych chorobach nerek i dróg moczowych
·         w chorobach infekcyjnych przebiegających z gorączką
·         w zapalnych chorobach płuc i opłucnej o przebiegu ostrym
·         w przewlekłych chorobach układu oddechowego przebiegających z rozedmą
·         w zaburzeniach krążenia płucnego (zawał)
·         w okresie rekonwalescencji po zabiegach chirurgicznych
·         dla chorych długo leżących, u których dochodzi do zaburzenia pracy przewodu pokarmowego
·         da osób w wieku podeszłym, ze względu na spowolnioną przemianę materii, choroby towarzyszące oraz słabe uzębienie

Charakterystyka diety

Dieta łatwostrawna cechuje się doborem produktów spożywczych, które łatwo ulegają trawieniu w przewodzie pokarmowym i tym samym go nie obciążają. Wyklucza się więc w niej produkty i potrawy trudno strawne, zawierające stosunkowo dużo błonnika, chrząstki, ścięgna, niedojrzałe warzywa i owoce, produkty wzdymające, nasączone tłuszczem oraz eliminuje się stosowanie ostrych przypraw takich jak ocet, musztarda czy pieprz. Należy jednak pamiętać, że pewne ilości błonnika (do 24g) powinny występować w diecie łatwo strawnej, gdyż posiada on właściwości wchłaniania wody i dzięki temu działa rozluźniająco na masy kałowe, ułatwiając ich wydalanie. Błonnik w tej diecie powinien pochodzić z młodych i delikatnych warzyw oraz dobrze dojrzałych owoców oraz drobno i średnio mielonych produktów zbożowych.

Przy sporządzaniu potraw i posiłków dozwolone jest zastosowanie poszczególnych technik kulinarnych jak:

gotowanie lub duszenie (w wodzie lub na parze)
-  pieczenie w folii lub pergaminie
- rozdrabnianie
-  przecieranie przez sito i miksowanie produktów
-  obieranie ze skórki

Tradycyjne smażenie na tłuszczu i stosowanie tłustych produktów spożywczych jest całkowicie wykluczone w tej diecie, gdyż tłuszcz hamuje wydzielanie soku żołądkowego , przesiąknięta zaś tłuszczem potrawa jest trudniej dostępna dla enzymów trawiennych.

Przy sporządzaniu potraw i posiłków wykluczone jest zastosowanie poszczególnych technik kulinarnych jak:

-  smażenie
-  frytowanie
-  pieczenie tradycyjne
-  duszenie z uprzednim obsmażaniem
-  grillowanie

Ważne, by potrawy były świeżo przyrządzane, nie przechowywane w lodówkach. Posiłki powinny być smaczne, przyprawione łagodnymi przyprawami dozwolonymi w tej diecie, atrakcyjnie zestawione i podane, tak, by pobudzały często upośledzone łaknienie. Dobór produktów uzależnia się od indywidualnej tolerancji pacjenta czy każdej innej osoby stosującej dietę łatwostrawną.

Tabela produktów zalecanych, zalecanych w umiarkowanych ilościach oraz przeciwwskazanych:

Produkty i potrawy
Zalecane
Zalecane w umiarkowanych
ilościach
Przeciwwskazane
Napoje
Mleko 1,5%,2% lub niżej, kawa zbożowa z mlekiem, herbata z mlekiem, słaba herbata czarna, herbatki owocowe i ziołowe, soki owocowe (rozcieńczone) i warzywne, napoje mleczno-owocowe, mleczno-warzywne, wody niegazowane, jogurt niskotłuszczowy, kefir, maślanka, serwatka
Słaba kawa zwyczajna z mlekiem, jogurt pełnotłusty, mleko pełnotłuste
Napoje alkoholowe, mocna kawa, mocna herbata, mocne kakao, wody gazowane, kolorowe napoje gazowane, syrop i herbata z owoców czarnego bzu
Pieczywo
Chleb pszenny, bułki pszenne, biszkopt, pieczywo czerstwe
Graham pszenny, pieczywo cukiernicze, drożdżowe, chrupki pszenne, pieczywo razowe z dodatkiem słonecznika i soi
Chleb żytni świeży, chleb razowy, pieczywo chrupkie żytnie, pieczywo z otrębami, wszelkie pieczywo bardzo świeże
Dodatki do pieczywa
Masło, chudy twaróg, serek homogenizowany, mięso gotowane, chude wędliny, szynka i polędwica drobiowa
Margaryna, tłusty twaróg, ser żółty półtłusty, jaja, parówki cielęce, ryby wędzone
Tłuste wędliny, konserwy, salceson, kiełbasy, pasztetówki, boczek, kiszka, tłuste sery żółte i pleśniowe, sery typu feta i fromage, majonez, ketchup, gotowe zimne sosy
Zupy i sosy gorące
Rosół jarski, jarzynowa, ziemniaczana, krupnik, owocowa, zupy podprawiane zawiesiną z mąki i mleka, sosy łagodne – koperkowy, pomidorowy, potrawkowy, owocowy, ze słodką śmietaną
Chudy rosół z cielęciny, zupa kalafiorowa, z ogórków kwaszonych, pieczarkowa, zupy zaprawiane mąką i śmietaną, zaciągane żółtkiem
Zupy tłuste, zawiesiste, na wywarach mięsnych, kostnych i grzybowych, zasmażane, zaprawiane śmietaną, pikantne, z warzyw kapustnych, strączkowych, mocne rosoły, buliony, sosy cebulowy i grzybowy
Dodatki do zup
Bułka pszenna, grzanki pszenne, kasza manna, jęczmienna, ryż, ziemniaki gotowane, lane ciasto, makaron nitki, kluski biszkoptowe
Kluski francuskie, groszek ptysiowy
Kluski kładzione, grube makarony, łazanki, nasiona roślin strączkowych, jaja gotowane na twardo
Mięso, drób, ryby
Chuda cielęcina, młoda wołowina, królik, kurczak, indyk, chude ryby: dorsz, młody karp, pstrąg, sola, morszczuk, karmazyn, sandacz, flądra, lin, okoń, szczupak, mintaj, potrawy gotowane, duszone, pulpety, budynie, potrawki
Wołowina, dziczyzna, chuda wieprzowina, kura, ryby morskie: makrela, śledź, sardynka, ryby słodkowodne: leszcz, potrawy duszone bez obsmażania na tłuszczu, pieczone w folii lub pergaminie
Tłuste gatunki , wieprzowina, baranina, gęsi, kaczki, tłuste ryby: węgorz, tłusty karp, łosoś, sum, potrawy smażone z mięsa, drobiu i ryb, potrawy smażone w panierce, frytowane, grillowane, wędzone i marynowane
Potrawy półmięsne i bezmięsne
Budynie z kasz, warzyw, makaronu, mięsa, risotto, leniwe pierogi, kluski biszkoptowe,
Zapiekanki z kasz, warzyw i mięsa, kluski francuskie, makaron z mięsem, kluski ziemniaczane, jaja gotowane na miękko, potrawy typu leczo z zastosowaniem chudego mięsa
Wszystkie potrawy smażone na tłuszczu, np. placki ziemniaczane, bliny, kotlety, krokiety oraz tłusty bigos, fasolka po bretońsku, jaja sadzone
Tłuszcze
Dodawane na surowo, oleje bogate w NNKT (niezbędne nienasycone kwasy tłuszczowe), a więc sojowy, słonecznikowy, rzepakowy, a także oliwa z oliwek, masło
Margaryny miękkie dobrej jakości, śmietana
Smalec, słonina, łój, margaryny twarde
Warzywa
Młode, soczyste: marchew, dynia, kabaczki, patisony, pietruszka, seler, pomidory bez skórki, kalarepa gotowana, potrawy gotowane, rozdrabniane lub przetarte, „z wody”, podprawiane zawiesinami, surowe soki
Szpinak, rabarbar, kalafior, brokuły, fasolka szparagowa, groszek zielony, sałata zielona, bardzo drobno starte surówki, np. z marchewki, selera
Warzywa kapustne, cebula, czosnek, por, suche nasiona roślin strączkowych, ogórki zielone, brukiew, rzodkiewka, rzepa, kalarepa w postaci surówek, surówki grubo starte lub grubo pokrojone z dodatkiem majonezu, musztardy, warzywa marynowane, solone
Ziemniaki
Gotowane pieczone, w postaci puree z masłem

Smażone z tłuszczem, frytki, talarki
Owoce
Dojrzałe, soczyste: jagodowe i winogrona bez pestek w postaci przecierów, owoce cytrusowe, owoce dzikiej róży, brzoskwinie, awokado, morele, banany, jabłka pieczone, gotowane, owoce w formie musów, kompotów, soki owocowe rozcieńczone
Wiśnie, śliwki, śliwki suszone namoczone i przetarte (przy zaparciach), kiwi, melon
Gruszki, czereśnie, arbuz, daktyle, owoce marynowane
Desery
Kisiele, budynie, galaretki owocowe i mleczne, przeciery owocowe, kompoty, musy, bezy, suflety, biszkopt, herbatniki
Kremy i ciasta z małą ilością tłuszczu i jaj
Tłuste ciasta i torty z masami, czekolada, batony, ciastka, praliny,  lody, chałwa, słodycze zawierające kakao i orzechy
Przyprawy
Kwasek cytrynowy, sok z cytryny, cukier, natka pietruszki, koperek, majeranek, papryka słodka kurkuma, cynamon, wanilia, melisa
Ocet winny i smakowy, sól, pieprz ziołowy, estragon, bazylia, tymianek, kminek
Przyprawy ostre: ocet zwyczajny, pieprz czarny, chili, curry, musztarda, ziele angielskie, liść laurowy, gałka muszkatołowa, gorczyca, gotowe mieszanki przypraw typu „wegeta”, „jarzynka” oraz inne gotowe sosy i zupy w proszku



Źródło: Helena Ciborowska, Anna Rudnicka „Dietetyka – żywienie zdrowego i chorego człowieka”, wyd. lekarskie PZWL, prof. dr hab. n. med. Mirosław Jarosz „Praktyczny podręcznik dietetyki”, wyd. Instytut Żywności i Żywienia

środa, 6 kwietnia 2016

KONSERWANTY W ŻYWNOŚCI


Konserwowanie żywności znane jest od wielu pokoleń. Nasi przodkowie konserwowali mięso i ryby przy pomocy soli, a do utrwalania owoców używano cukru. Dziś te funkcje przejęły przemysły spożywcze, które ułatwiając produkcje do konserwacji używają różnych substancji chemicznych.
Żyjemy w czasach, w których przemysł spożywczy stawia bardziej na „ilość”, niż na „jakość”. Na szczęście świadomość Polaków w kwestii „dobrego jedzenia” ulega znacznej poprawie. Coraz częściej mówimy stanowcze NIE produktom niskiej jakości, zafałszowanych i pozornie smacznych. Chcemy żyć zdrowiej, a więc i jeść zdrowiej. Śledzimy najnowsze trendy, eksperymentujemy z produktami spożywczymi, a przede wszystkim – czytamy etykiety. Nie ograniczajmy sprawdzania produktu do przeczytania daty ważności. Widniejące na etykietach produktów symbole „E” to przykrywka dla różnych, często bardzo szkodliwych substancji.  Niektóre z nich są mało, a niektóre bardzo dobrze nam znane. Warto zapoznać się z niektórymi z nich, by wiedzieć, które produkty spożywcze możemy spokojnie kupować, a których z nich powinniśmy unikać.

Co to są konserwanty?

Konserwant (środek konserwujący) – to  związek chemiczny lub mieszanina związków, powodująca przedłużenie przydatności do spożycia (trwałości) produktów spożywczych. Konserwanty mają za zadanie zapobieganie zmianom wywołanym przez czynniki biologiczne (drobnoustroje: bakterie, grzyby, wirusy) i fizykochemiczne. Chronią przed rozwojem pleśni lub fermentacją.

 Światowa Organizacja Zdrowia (WHO) podzieliła konserwanty na:

       nieszkodliwe dla organizmu człowieka
        szkodliwe dla organizmu człowieka
       Zabronione w stosowaniu

Obecność azotanów i azotynów w konserwantach

Niektóre konserwanty są bardzo szkodliwe dla zdrowia i mają najczęściej charakter rakotwórczy. Jest to spowodowane obecnością w składzie chemicznym składników takich jak azotany i azotyny.
Mięso peklowane oraz wyroby wędliniarskie są niezwykle obfitym źródłem azotanów i azotynów w pożywieniu, stąd ich nadmierne spożywanie może prowadzić do rozwoju poważnych schorzeń, szczególnie nowotworów w obrębie przewodu pokarmowego.
W solance peklującej jak również w przewodzie pokarmowym azotany mogą ulegać przemianom do azotynów, które łącząc się z białkami soku żołądkowego mogą tworzyć rakotwórcze nitrozaminy.
Zarówno azotany, jak i azotyny wykazują silne właściwości utleniające. Utleniają witaminy A i beta-karoten jeszcze przed ich wchłonięciem w jelicie, w efekcie czego może dochodzić do niedoborów tych witamin w organizmie.

Konserwanty nieszkodliwe dla zdrowia:


Kod
Nazwa
Zastosowanie w żywności
E302
Askorbinian wapnia
-Mleko zagęszczone
-Wędzone przetwory mięsne
E242
Dwuwęglan dimetylu
-Napoje dla sportowców
-Herbaty błyskawiczne
E300
Kwas askorbinowy(witamina C)
-Wyroby cukiernicze
-Płatki śniadaniowe
-Salceson
-Mięso peklowane
E200
Kwas sorbinowy
-Sery, serniki, -Mrożone pizze, -Owocowe nadzienia do ciast
E 202
Sorbinian potasu
-Sery
-Margaryny
E236
Kwas mrówkowy
-Soki owocowe o dużej zawartości cukru
elatyna


Konserwanty szkodliwe dla organizmu człowieka:


Kod
Nazwa
Potencjalne skutki
Zastosowanie w żywności
E220
Dwutlenek siarki
Niszczy witaminy A,B1
-Suszone owoce
-Piwo
-Jabłeczniki
-Wiórki kokosowe
-Ocet winny
E211
Benzoesan sodu (syntetyczny, sól sodowa kwasu benzoesowego)
Astma, pokrzywka, katar sienny, podrażnienia jamy ustnej i skóry, nadpobudliwość.
-Soki owocowe
-Coca-Cola, Pepsi
-Dżemy
-Marynaty, przyprawy
-Koncentrat pomidorowy
E280
Kwas propionowy
Migrena
-Lody
-Słodycze
-Sery topione





















E200
Kwas sorbowy
Reakcje alergiczne
Zapalenie skóry
Problemy behawioralne
-Mrożone pizze
-Owocowe nadzienia do ciast
-Serniki
-Syrop czekoladowy
E234
Nizyna
Powoduje odporność ludzi na antybiotyki
-Warzywa i owoce konserwowe
-Puddingi z kaszy manny
E283
Propionian potasu
Trudności w nauce
Migrena
-Pieczywo
-Herbatniki
-Makarony
E249-250
Azotyn sodu,
Azotyn potasu.
Działanie rakotwórcze
-Peklowane wędliny

Konserwanty zabronione:


 

Wszystkie konserwanty z numerami od E210- E219 są rakotwórcze!
 

ZA I PRZECIW KONSERWANTOM

Stosowanie chemicznych utrwalaczy niewątpliwie przynosi wiele korzyści. Bez tych wszystkich środków produkty, które zazwyczaj kupujemy w sklepie, wyglądałyby zupełnie inaczej:

       szybciej by się psuły
       nie smakowałyby tak dobrze
       miałyby nieciekawą konsystencje
       produkty byłyby droższe

Substancje dodatkowe spełniają ważne funkcje, a ich obecność w żywności jest niezbędna. Nie oznacza to jednak, że musimy się na to zgadzać. Starajmy się wybierać produkty zawierające tylko i wyłącznie nieszkodliwe konserwanty. Jeśli natomiast dysponujemy czasem i dobrymi chęciami, niektóre z produktów możemy zrobić sami w domu, jak na przykład przetwory. Procesu konserwacji można dokonać samemu - słodkie przetwory utrwala się cukrem, a słone i pikantne – solą lub octem.