środa, 6 kwietnia 2016

KONSERWANTY W ŻYWNOŚCI


Konserwowanie żywności znane jest od wielu pokoleń. Nasi przodkowie konserwowali mięso i ryby przy pomocy soli, a do utrwalania owoców używano cukru. Dziś te funkcje przejęły przemysły spożywcze, które ułatwiając produkcje do konserwacji używają różnych substancji chemicznych.
Żyjemy w czasach, w których przemysł spożywczy stawia bardziej na „ilość”, niż na „jakość”. Na szczęście świadomość Polaków w kwestii „dobrego jedzenia” ulega znacznej poprawie. Coraz częściej mówimy stanowcze NIE produktom niskiej jakości, zafałszowanych i pozornie smacznych. Chcemy żyć zdrowiej, a więc i jeść zdrowiej. Śledzimy najnowsze trendy, eksperymentujemy z produktami spożywczymi, a przede wszystkim – czytamy etykiety. Nie ograniczajmy sprawdzania produktu do przeczytania daty ważności. Widniejące na etykietach produktów symbole „E” to przykrywka dla różnych, często bardzo szkodliwych substancji.  Niektóre z nich są mało, a niektóre bardzo dobrze nam znane. Warto zapoznać się z niektórymi z nich, by wiedzieć, które produkty spożywcze możemy spokojnie kupować, a których z nich powinniśmy unikać.

Co to są konserwanty?

Konserwant (środek konserwujący) – to  związek chemiczny lub mieszanina związków, powodująca przedłużenie przydatności do spożycia (trwałości) produktów spożywczych. Konserwanty mają za zadanie zapobieganie zmianom wywołanym przez czynniki biologiczne (drobnoustroje: bakterie, grzyby, wirusy) i fizykochemiczne. Chronią przed rozwojem pleśni lub fermentacją.

 Światowa Organizacja Zdrowia (WHO) podzieliła konserwanty na:

       nieszkodliwe dla organizmu człowieka
        szkodliwe dla organizmu człowieka
       Zabronione w stosowaniu

Obecność azotanów i azotynów w konserwantach

Niektóre konserwanty są bardzo szkodliwe dla zdrowia i mają najczęściej charakter rakotwórczy. Jest to spowodowane obecnością w składzie chemicznym składników takich jak azotany i azotyny.
Mięso peklowane oraz wyroby wędliniarskie są niezwykle obfitym źródłem azotanów i azotynów w pożywieniu, stąd ich nadmierne spożywanie może prowadzić do rozwoju poważnych schorzeń, szczególnie nowotworów w obrębie przewodu pokarmowego.
W solance peklującej jak również w przewodzie pokarmowym azotany mogą ulegać przemianom do azotynów, które łącząc się z białkami soku żołądkowego mogą tworzyć rakotwórcze nitrozaminy.
Zarówno azotany, jak i azotyny wykazują silne właściwości utleniające. Utleniają witaminy A i beta-karoten jeszcze przed ich wchłonięciem w jelicie, w efekcie czego może dochodzić do niedoborów tych witamin w organizmie.

Konserwanty nieszkodliwe dla zdrowia:


Kod
Nazwa
Zastosowanie w żywności
E302
Askorbinian wapnia
-Mleko zagęszczone
-Wędzone przetwory mięsne
E242
Dwuwęglan dimetylu
-Napoje dla sportowców
-Herbaty błyskawiczne
E300
Kwas askorbinowy(witamina C)
-Wyroby cukiernicze
-Płatki śniadaniowe
-Salceson
-Mięso peklowane
E200
Kwas sorbinowy
-Sery, serniki, -Mrożone pizze, -Owocowe nadzienia do ciast
E 202
Sorbinian potasu
-Sery
-Margaryny
E236
Kwas mrówkowy
-Soki owocowe o dużej zawartości cukru
elatyna


Konserwanty szkodliwe dla organizmu człowieka:


Kod
Nazwa
Potencjalne skutki
Zastosowanie w żywności
E220
Dwutlenek siarki
Niszczy witaminy A,B1
-Suszone owoce
-Piwo
-Jabłeczniki
-Wiórki kokosowe
-Ocet winny
E211
Benzoesan sodu (syntetyczny, sól sodowa kwasu benzoesowego)
Astma, pokrzywka, katar sienny, podrażnienia jamy ustnej i skóry, nadpobudliwość.
-Soki owocowe
-Coca-Cola, Pepsi
-Dżemy
-Marynaty, przyprawy
-Koncentrat pomidorowy
E280
Kwas propionowy
Migrena
-Lody
-Słodycze
-Sery topione





















E200
Kwas sorbowy
Reakcje alergiczne
Zapalenie skóry
Problemy behawioralne
-Mrożone pizze
-Owocowe nadzienia do ciast
-Serniki
-Syrop czekoladowy
E234
Nizyna
Powoduje odporność ludzi na antybiotyki
-Warzywa i owoce konserwowe
-Puddingi z kaszy manny
E283
Propionian potasu
Trudności w nauce
Migrena
-Pieczywo
-Herbatniki
-Makarony
E249-250
Azotyn sodu,
Azotyn potasu.
Działanie rakotwórcze
-Peklowane wędliny

Konserwanty zabronione:


 

Wszystkie konserwanty z numerami od E210- E219 są rakotwórcze!
 

ZA I PRZECIW KONSERWANTOM

Stosowanie chemicznych utrwalaczy niewątpliwie przynosi wiele korzyści. Bez tych wszystkich środków produkty, które zazwyczaj kupujemy w sklepie, wyglądałyby zupełnie inaczej:

       szybciej by się psuły
       nie smakowałyby tak dobrze
       miałyby nieciekawą konsystencje
       produkty byłyby droższe

Substancje dodatkowe spełniają ważne funkcje, a ich obecność w żywności jest niezbędna. Nie oznacza to jednak, że musimy się na to zgadzać. Starajmy się wybierać produkty zawierające tylko i wyłącznie nieszkodliwe konserwanty. Jeśli natomiast dysponujemy czasem i dobrymi chęciami, niektóre z produktów możemy zrobić sami w domu, jak na przykład przetwory. Procesu konserwacji można dokonać samemu - słodkie przetwory utrwala się cukrem, a słone i pikantne – solą lub octem.